Honig richtig lagern: Temperatur, Glas, Haltbarkeit und die häufigsten Fehler

Honig ist eines der wenigen Lebensmittel, das ohne jede Behandlung jahrelang hält. Voraussetzung ist, dass Sie ihn richtig lagern, und die Regeln sind einfach. Dies ist ein kurzer Leitfaden mit Antworten auf die Fragen, die uns Kunden am häufigsten stellen.

Drei Regeln, die fast alles abdecken

1. Zimmertemperatur. Zwischen 18 und 25 Grad. Nicht in den Kühlschrank, nicht neben den Herd, nicht ans Fenster.
2. Geschlossenes Glas. Der Deckel immer fest zugedreht. Honig nimmt Feuchtigkeit und Gerüche aus der Luft auf.
3. Dunkler Ort. Sonnenlicht und Wärme verändern Aroma und Farbe langsam. Küchenschrank oder Speisekammer sind ideal.

Wenn Sie diese drei Regeln einhalten, ist alles andere Detail.

Warum Honig (fast) nie verdirbt

Honig besteht zu etwa 80 Prozent aus Zucker und zu weniger als 20 Prozent aus Wasser. In einer solchen Umgebung können Bakterien und Schimmelpilze nicht wachsen. Dazu ist er leicht sauer und enthält Enzyme, die die Bienen bei der Verarbeitung des Nektars hinzugefügt haben. Deshalb kann richtig gelagerter Honig jahrelang halten, ohne sich zu verändern, abgesehen von der Kristallisation.

Das Mindesthaltbarkeitsdatum auf dem Etikett, meist zwei bis drei Jahre, ist eine gesetzliche Pflicht und bezieht sich auf den Erhalt von Aroma und Eigenschaften, nicht auf die Sicherheit.

Wann Honig doch verderben kann

Die einzige echte Gefahr für Honig ist Feuchtigkeit. Nimmt Honig genug Wasser auf, können die Hefen, die natürlich im Honig vorkommen, zu gären beginnen. Das passiert:

• wenn das Glas lange offen in einer feuchten Küche steht,
• wenn ständig ein nasser Löffel in den Honig kommt,
• wenn der Honig zu früh geschleudert wurde (nicht ausreichend „reif“, mit zu viel Wasser) — das ist ein Fehler des Imkers, nicht des Kunden.

Zeichen der Gärung: Schaum an der Oberfläche, ein säuerlicher Geruch, der an Alkohol erinnert, ein gewölbter Deckel. Solcher Honig ist nicht gefährlich, aber nicht mehr angenehm zu essen.

Kühlschrank: der häufigste Fehler

Viele bewahren Honig im Kühlschrank auf, „damit er länger hält“. Das hilft nicht, sondern schadet: Bei 4 Grad kristallisiert Honig schneller und wird steinhart. Der Kühlschrank ergibt auch für ein geöffnetes Glas keinen Sinn. Stellen Sie den Honig zurück in den Schrank.

Glas, Kunststoff, Metall

• Glas ist am besten: Es nimmt keine Gerüche auf, reagiert nicht mit Honig und lässt sich leicht spülen. Deshalb kommt unser Honig ausschließlich im Glas.
• Lebensmittelechter Kunststoff ist für kürzere Zeit akzeptabel, kann aber Gerüche durchlassen.
• Metall ohne Schutzschicht sollten Sie vermeiden; Honig ist leicht sauer und kann mit Metall reagieren.

Was tun mit kristallisiertem Honig

Kristallisation ist kein Verderben, sondern ein natürlicher Vorgang, und bei Rohhonig ist sie zu erwarten. Wenn Sie flüssigen Honig möchten, stellen Sie das Glas in warmes Wasser von etwa 40 Grad. Ausführlich im Text über die Kristallisation von Honig.

Praktische Tipps

• Kaufen Sie die Größe, die Sie in angemessener Zeit aufbrauchen; unser Blütenhonig kommt im 900-Gramm-Glas für die Familie, die anderen Sorten in kleineren Gläsern.
• Verwenden Sie einen trockenen Löffel.
• Wenn Sie mehrere Sorten haben, notieren Sie das Öffnungsdatum; nicht nötig, aber es hilft, den Überblick zu behalten.
• Honig, den Sie geschenkt bekommen haben und nicht gleich öffnen wollen, bewahren Sie geschlossen im Schrank auf; er hält jahrelang.

Fazit

Zimmertemperatur, geschlossenes Glas, dunkler Ort. Kein Kühlschrank, kein nasser Löffel. Damit hält Honig praktisch unbegrenzt, und die Kristallisation, die Sie bei Rohhonig sehen werden, ist nur ein Zeichen, dass der Honig echt ist. Was „roher“ Honig eigentlich bedeutet, erklären wir im nächsten Text.