Kristallisation von Honig: warum Honig fest wird und wie er wieder flüssig wird

Sie öffnen ein Glas, und der Honig, der vor einem Monat noch flüssig und klar war, ist jetzt dick, trüb, vielleicht ganz fest. Die erste Reaktion vieler Kunden: Er ist verdorben. Ist er nicht. Die Kristallisation ist das Normalste, was Honig passieren kann, und oft sogar ein gutes Zeichen.

Warum Honig kristallisiert

Honig ist eine übersättigte Zuckerlösung, vor allem aus Fruktose und Glukose, in wenig Wasser. Glukose ist in so einer Lösung nicht stabil: Mit der Zeit scheidet sie sich als Kristalle aus. Je mehr Glukose der Honig im Verhältnis zur Fruktose enthält, desto schneller kristallisiert er.

Neben dem Zuckerverhältnis bestimmen die Geschwindigkeit:

• Temperatur. Honig kristallisiert am schnellsten bei etwa 10 bis 15 Grad. In einer kühlen Speisekammer wird er schneller fest als in einer warmen Küche.
• Feine Partikel. Pollenkörner, Wachskrümel und winzige Luftbläschen sind die Keime, um die Kristalle wachsen. Roher, ungefilterter Honig hat viele davon und kristallisiert deshalb schneller.
• Feuchtigkeit. Trockenerer Honig kristallisiert schneller als feuchterer.

Welche Sorten schneller kristallisieren

Unsere Kunden sehen das am besten, wenn sie Gläser in derselben Küche vergleichen:

• Blüten- und Wiesenhonig kristallisieren meist innerhalb weniger Wochen bis einiger Monate. Wiesenhonig wird manchmal cremig, fast streichfähig.
• Lindenhonig kristallisiert mittelschnell, oft in feinen, kleinen Kristallen.
• Akazienhonig bleibt wegen seines hohen Fruktoseanteils monatelang, manchmal jahrelang flüssig.
• Kastanienhonig bleibt ebenfalls lange flüssig, obwohl er dunkler ist.

Die Kristallisation kann deshalb auch ein kleines Zeichen für Echtheit sein: Ein Blütenhonig, der nach einem Jahr noch vollkommen klar ist, wurde wahrscheinlich erhitzt und gefiltert.

Wie Honig wieder flüssig wird

Wenn Ihnen fester Honig ungelegen kommt, verflüssigen Sie ihn schonend:

1. Stellen Sie das geschlossene Glas in eine Schüssel mit warmem Wasser, etwa 40 Grad. Das Wasser darf nicht heiß sein.
2. Lassen Sie es 20 bis 40 Minuten stehen und wechseln Sie das Wasser bei Bedarf gegen warmes.
3. Wenn der Honig weich ist, umrühren und bei Zimmertemperatur stehen lassen.

Was Sie nicht tun sollten: Stellen Sie Honig nicht in die Mikrowelle und erwärmen Sie ihn nicht auf dem Herd. Hohe Temperaturen zerstören das Aroma und die empfindlichen Bestandteile von Rohhonig. Darüber schreiben wir auch im Text über Honig in heißem Tee.

Hinweis: Verflüssigter Honig kristallisiert mit der Zeit wieder. Das ist normal.

Kristallisierter Honig als Vorteil

Viele Menschen mögen kristallisierten Honig sogar lieber. Cremiger Wiesenhonig lässt sich aufs Brot streichen, ohne zu tropfen, und feinkristalliner Lindenhonig schmilzt angenehm im Mund. Statt ihn zu verflüssigen, probieren Sie ihn einfach so.

Wie Sie die Kristallisation verlangsamen

Bei Rohhonig lässt sie sich nicht verhindern, aber verlangsamen: Bewahren Sie Honig bei Zimmertemperatur auf, zwischen 18 und 25 Grad, in einem gut verschlossenen Glas, fern von Sonne. Der Kühlschrank ist der schlechteste Ort für Honig. Mehr dazu im Text Honig richtig lagern.

Fazit

Fester Honig ist kein schlechter Honig. Bei Rohhonig ist die Kristallisation zu erwarten, sie hängt von Sorte und Temperatur ab und lässt sich mit warmem Wasser leicht rückgängig machen. Wenn Sie einen Honig möchten, der lange flüssig bleibt, wählen Sie Akazienhonig; wenn Sie eine cremige Konsistenz mögen, sind Wiesenhonig und Blütenhonig das Richtige für Sie.