Kristalizacija medu: zakaj se med strdi in kako ga vrniti v tekoče stanje
Strjen med ni pokvarjen. Zakaj med kristalizira, katere vrste kristalizirajo hitreje in kako ga nežno vrniti v tekoče stanje brez izgube kakovosti.
Piše AndrejaObjavljeno 2 min branja
Odprete kozarec in med, ki je bil pred mesecem tekoč in bister, je zdaj gost, moten, morda povsem trd. Prva reakcija mnogih kupcev je: pokvaril se je. Ni se. Kristalizacija je najbolj normalna stvar, ki se medu lahko zgodi, in pogosto je tudi dober znak.
Zakaj med kristalizira
Med je prenasičena raztopina sladkorjev, večinoma fruktoze in glukoze, v majhni količini vode. Glukoza v taki raztopini ni stabilna: s časom se izloča v kristale. Več ko je v medu glukoze v razmerju do fruktoze, hitreje kristalizira.
Poleg razmerja sladkorjev hitrost določajo:
- Temperatura. Med najhitreje kristalizira pri približno 10 do 15 stopinjah. V hladni shrambi se strdi hitreje kot v topli kuhinji.
- Drobni delci. Zrnca cvetnega prahu, drobci voska in drobni zračni mehurčki so jedra, okoli katerih kristali rastejo. Surovi, nefiltrirani med jih ima veliko, zato kristalizira hitreje.
- Vlaga. Bolj suh med kristalizira hitreje kot bolj vlažen.
Katere vrste kristalizirajo hitreje
Naši kupci to najbolje vidijo, ko primerjajo kozarce v isti kuhinji:
- Cvetlični in travniški med običajno kristalizirata v nekaj tednih do nekaj mesecih. Travniški včasih postane kremast, skoraj mazav.
- Lipov med kristalizira srednje hitro, pogosto v drobnih, finih kristalih.
- Akacijev med ostane tekoč mesece, včasih tudi leta, zaradi visokega deleža fruktoze.
- Kostanjev med prav tako dolgo ostane tekoč, čeprav je temnejši.
Kristalizacija je zato lahko tudi majhen znak pristnosti: cvetlični med, ki po enem letu stoji popolnoma bister, je bil verjetno segret in filtriran.
Kako med vrniti v tekoče stanje
Če vam je strjen med nepriročen, ga vrnite nežno:
- Zaprt kozarec postavite v posodo s toplo vodo, približno 40 stopinj. Voda ne sme biti vroča.
- Pustite 20 do 40 minut, po potrebi vodo zamenjajte s toplo.
- Ko se med zmehča, ga premešajte in vrnite na sobno temperaturo.
Česa ne početi: medu ne dajajte v mikrovalovno pečico in ga ne segrevajte na štedilniku. Visoke temperature uničijo aromo in občutljive sestavine surovega medu. O tem pišemo tudi v besedilu o medu v vročem čaju.
Opomba: utekočinjen med bo s časom spet kristaliziral. To je normalno.
Kristaliziran med kot prednost
Mnogi ljudje imajo kristaliziran med pravzaprav radi. Kremast travniški med se namaže na kruh, ne da bi se cedil, drobnokristalni lipov med pa se lepo topi v ustih. Namesto da ga utekočinjate, ga poskusite takšnega.
Kako upočasniti kristalizacijo
Pri surovem medu je ne morete preprečiti, lahko pa jo upočasnite: med hranite na sobni temperaturi, med 18 in 25 stopinjami, v dobro zaprtem kozarcu, stran od sonca. Hladilnik je najslabše mesto za med. Več o tem v besedilu kako shraniti med.
Zaključek
Strjen med ni slab med. Pri surovem medu je kristalizacija pričakovana, odvisna je od vrste in temperature in se s toplo vodo zlahka razveljavi. Če želite med, ki dolgo ostane tekoč, izberite akacijevega; če imate radi kremasto teksturo, sta travniški in cvetlični za vas.
Vprašanja in odgovori
Ali je kristaliziran med pokvarjen?
Ne, kristaliziran med ni pokvarjen. Kristalizacija je naraven fizikalni proces, pri katerem glukoza iz medu tvori kristale, med pa ohrani ves svoj okus in kakovost. Pravi surovi med s časom skoraj vedno kristalizira.
Kako kristaliziran med vrniti v tekoče stanje?
Zaprt kozarec postavite v posodo s toplo vodo približno 40 stopinj in pustite, da se med počasi zmehča, po potrebi vodo zamenjajte. Medu ne segrevajte v mikrovalovni pečici in ga ne kuhajte, ker visoka temperatura pokvari aromo in vrednost medu.
Kateri med kristalizira najhitreje?
Najhitreje kristalizirajo medovi z več glukoze, kot so med oljne ogrščice, sončnični, travniški in cvetlični med, včasih že nekaj tednov po točenju. Akacijev in kostanjev med ostaneta tekoča mesece ali leta.
Zakaj med iz trgovine ne kristalizira?
Industrijski med pogosto ne kristalizira, ker je segret in fino filtriran, s čimer se odstranijo drobni delci cvetnega prahu in voska, okoli katerih nastajajo kristali. Tak med ostane bister, a izgubi del arome in lastnosti surovega medu.
