Surovi med: kaj pomeni nesegret in nefiltriran in kako ga prepoznati na polici

„Surovi med“ je izraz, ki ga vse pogosteje vidimo na etiketah, a le redko kdo razloži, kaj natančno pomeni. Ni zakonsko opredeljen, zato ga vsak uporablja po svoje. To je naša razlaga: kaj mi razumemo pod surovim medom, kaj se s tem ohrani in kako sami prepoznate razliko.

Kaj je surovi med

Surovi med je med, ki je bil po točenju:

• le grobo precejen skozi sito, da se odstranijo koščki voska in morebitne nečistoče,
• ni bil segret nad temperaturo, ki vlada v panju, približno 35 do 40 stopinj,
• ni bil fino filtriran pod tlakom skozi filtre, ki odstranijo cvetni prah in drobne delce,
• ni bil mešan z drugim medom zaradi poenotenja.

Z drugimi besedami, surovi med je tisto, kar naredijo čebele, preneseno iz satja v kozarec s čim manj posegi.

Kaj segrevanje in filtriranje spremenita

Industrija med segreva iz praktičnih razlogov: topel med je redkejši, lažje se polni in črpa, na polici pa počasneje kristalizira. Fino filtriranje odstrani delce cvetnega prahu, okoli katerih nastajajo kristali, zato med ostane bister.

Cena tega je, da se izgubi del tistega, zaradi česar ljudje med sploh kupujejo:

• Encimi, ki so jih čebele dodale nektarju, so občutljivi na toploto.
• Aroma oslabi; segret med postane po okusu bolj enoličen in ploskejši.
• Cvetni prah, po katerem je mogoče med prepoznati in ki je del njegove narave, izgine.

Segret in filtriran med ni slab niti nevaren. Le manj je tisto, kar je bil v panju.

Kako prepoznati surovi med

Doma ni enega samega zanesljivega testa, obstajajo pa znaki:

• Kristalizira. Surovi med, razen akacijevega in kostanjevega, se sčasoma strdi. Cvetlični med, ki po enem letu stoji popolnoma bister in tekoč, je verjetno segret.
• Ni popolnoma prozoren. Rahla motnost, drobni mehurčki in kakšen delec voska na površini so normalni.
• Ima aromo. Vonj, ki razkriva vrsto medu in spominja na cvet ali gozd.
• Čebelar odgovarja na vprašanja. Najzanesljivejši znak. Vprašajte, ali je bil med segrevan in filtriran. Pošten čebelar pozna odgovor.

Več o tem, kako prepoznati kakovost medu nasploh, pišemo v besedilu kako prepoznati kakovosten med.

Etikete in oznake

Na Hrvaškem surovi med ni poseben zakonski pojem. Na etiketi iščite:

• vrsto medu (akacijev, cvetlični, kostanjev …),
• ime in naslov pridelovalca — konkreten čebelar, ne le „polnjeno za“,
• državo porekla; „mešanica medu iz EU in zunaj EU“ pomeni, da o poreklu ne veste ničesar,
• oznako „ekološki“ ali „bio“ le, če je čebelar certificiran.

Kako delamo mi

V Oaza Bee med točimo, ko je zrel, ga precedimo skozi sito in polnimo v steklo. Ne segrevamo ga in ne filtriramo fino. Zato naš cvetlični in travniški med kristalizirata, akacijev pa ostane tekoč; vsak po svoji naravi. O tem, kako med shraniti, da ohrani te lastnosti, pišemo v besedilu kako shraniti med.

Zaključek

Surovi med je med brez segrevanja, finega filtriranja in mešanja. Prepoznamo ga po kristalizaciji, aromi in čebelarju, ki zna odgovoriti, od kod je. Če želite takšen med, si oglejte našo ponudbo medu ali nas vprašajte, kar koli vas zanima o načinu, kako delamo.