Sirovi med: što znači nezagrijan i nefiltriran i kako ga prepoznati na polici
Sirovi med nije zagrijan ni fino filtriran. Što se time čuva, kako ga razlikovati od industrijskog meda i što znače oznake na etiketi.
Piše AndrejaObjavljeno 2 min čitanja
“Sirovi med” je pojam koji se sve češće vidi na etiketama, a rijetko tko objasni što točno znači. Nije zakonski definiran, pa ga svatko koristi po svome. Ovo je naše objašnjenje: što mi podrazumijevamo pod sirovim medom, što se time čuva i kako sami prepoznati razliku.
Što je sirovi med
Sirovi med je med koji je nakon vrcanja:
- samo grubo procijeđen kroz sito, da se uklone komadići voska i eventualne nečistoće,
- nije zagrijan iznad temperature koja vlada u košnici, oko 35 do 40 stupnjeva,
- nije fino filtriran pod tlakom kroz filtre koji uklanjaju pelud i sitne čestice,
- nije miješan s drugim medom radi ujednačavanja.
Drugim riječima, sirovi med je ono što pčele naprave, prebačeno iz saća u staklenku uz što manje intervencija.
Što zagrijavanje i filtriranje mijenjaju
Industrija med zagrijava iz praktičnih razloga: topao med je rjeđi, lakše se puni i pumpa, i sporije kristalizira na polici. Fino filtriranje uklanja čestice peluda oko kojih kristali nastaju, pa med ostaje bistar.
Cijena toga je da se gubi dio onoga zbog čega ljudi med i kupuju:
- Enzimi koje su pčele dodale nektaru osjetljivi su na toplinu.
- Aroma slabi; zagrijani med okusom postaje ujednačeniji i plošniji.
- Pelud, po kojem se med može prepoznati i koji je dio njegove prirode, nestaje.
Zagrijani i filtrirani med nije loš niti opasan. Samo je manje ono što je bio u košnici.
Kako prepoznati sirovi med
Nema jednog sigurnog testa kod kuće, ali postoje znakovi:
- Kristalizira. Sirovi med, osim bagremovog i kestenovog, s vremenom se stvrdne. Cvjetni med koji nakon godinu dana stoji savršeno bistar i tekuć vjerojatno je zagrijan.
- Nije savršeno proziran. Blaga mutnoća, sitni mjehurići i pokoja čestica voska na površini su normalni.
- Ima aromu. Miris koji odaje vrstu meda i podsjeća na cvijet ili šumu.
- Pčelar odgovara na pitanja. Najsigurniji znak. Pitajte je li med zagrijavan i filtriran. Poštovan pčelar zna odgovor.
Više o tome kako prepoznati kvalitetu meda općenito pišemo u tekstu kako prepoznati kvalitetan med.
Etikete i oznake
U Hrvatskoj sirovi med nije zaseban zakonski pojam. Na etiketi tražite:
- vrstu meda (bagremov, cvjetni, kestenov…),
- ime i adresu proizvođača — konkretan pčelar, ne samo “punjeno za”,
- zemlju porijekla; “mješavina meda iz EU i izvan EU” znači da o porijeklu ne znate ništa,
- oznaku “ekološki” ili “bio” samo ako je pčelar certificiran.
Kako mi radimo
U Oaza Bee med vrcamo kad je zreo, procijedimo ga kroz sito i punimo u staklo. Ne zagrijavamo ga i ne filtriramo fino. Zato naš cvjetni i livadni med kristaliziraju, a bagremov ostaje tekuć; svaki po svojoj prirodi. O tome kako se med čuva da zadrži ta svojstva pišemo u tekstu kako čuvati med.
Zaključak
Sirovi med je med bez zagrijavanja, finog filtriranja i miješanja. Prepoznaje se po kristalizaciji, aromi i pčelaru koji zna odgovoriti odakle je. Ako želite takav med, pogledajte našu ponudu meda ili nas pitajte što god vas zanima o načinu na koji radimo.
Pitanja i odgovori
Što znači sirovi med?
Sirovi med je med koji je nakon vrcanja samo grubo procijeđen od komadića voska i nije zagrijan iznad temperature koja vlada u košnici, oko 35 do 40 stupnjeva. Time zadržava sitne čestice peluda, enzime i punu aromu.
Je li sav domaći med sirov?
Većina meda koji pčelari prodaju izravno jest sirova, ali to nije pravilo; neki pčelari med zagrijavaju kako bi ga lakše punili ili odgodili kristalizaciju. Najsigurnije je pitati pčelara je li med zagrijavan i filtriran.
Kako prepoznati sirovi med na polici?
Sirovi med s vremenom kristalizira, često je blago mutan, može imati sitne mjehuriće ili čestice voska na površini i ima izraženu aromu. Savršeno bistar med koji nakon godinu dana stoji tekuć obično je zagrijan i fino filtriran.
Je li sirovi med siguran?
Sirovi med je siguran za odrasle i djecu stariju od godinu dana. Djeci mlađoj od 12 mjeseci med se ne daje ni sirov ni obrađen, prema općim pedijatrijskim preporukama.
