Sirovi med: što znači nezagrijan i nefiltriran i kako ga prepoznati na polici

“Sirovi med” je pojam koji se sve češće vidi na etiketama, a rijetko tko objasni što točno znači. Nije zakonski definiran, pa ga svatko koristi po svome. Ovo je naše objašnjenje: što mi podrazumijevamo pod sirovim medom, što se time čuva i kako sami prepoznati razliku.

Što je sirovi med

Sirovi med je med koji je nakon vrcanja:

• samo grubo procijeđen kroz sito, da se uklone komadići voska i eventualne nečistoće,
• nije zagrijan iznad temperature koja vlada u košnici, oko 35 do 40 stupnjeva,
• nije fino filtriran pod tlakom kroz filtre koji uklanjaju pelud i sitne čestice,
• nije miješan s drugim medom radi ujednačavanja.

Drugim riječima, sirovi med je ono što pčele naprave, prebačeno iz saća u staklenku uz što manje intervencija.

Što zagrijavanje i filtriranje mijenjaju

Industrija med zagrijava iz praktičnih razloga: topao med je rjeđi, lakše se puni i pumpa, i sporije kristalizira na polici. Fino filtriranje uklanja čestice peluda oko kojih kristali nastaju, pa med ostaje bistar.

Cijena toga je da se gubi dio onoga zbog čega ljudi med i kupuju:

• Enzimi koje su pčele dodale nektaru osjetljivi su na toplinu.
• Aroma slabi; zagrijani med okusom postaje ujednačeniji i plošniji.
• Pelud, po kojem se med može prepoznati i koji je dio njegove prirode, nestaje.

Zagrijani i filtrirani med nije loš niti opasan. Samo je manje ono što je bio u košnici.

Kako prepoznati sirovi med

Nema jednog sigurnog testa kod kuće, ali postoje znakovi:

• Kristalizira. Sirovi med, osim bagremovog i kestenovog, s vremenom se stvrdne. Cvjetni med koji nakon godinu dana stoji savršeno bistar i tekuć vjerojatno je zagrijan.
• Nije savršeno proziran. Blaga mutnoća, sitni mjehurići i pokoja čestica voska na površini su normalni.
• Ima aromu. Miris koji odaje vrstu meda i podsjeća na cvijet ili šumu.
• Pčelar odgovara na pitanja. Najsigurniji znak. Pitajte je li med zagrijavan i filtriran. Poštovan pčelar zna odgovor.

Više o tome kako prepoznati kvalitetu meda općenito pišemo u tekstu kako prepoznati kvalitetan med.

Etikete i oznake

U Hrvatskoj sirovi med nije zaseban zakonski pojam. Na etiketi tražite:

• vrstu meda (bagremov, cvjetni, kestenov…),
• ime i adresu proizvođača — konkretan pčelar, ne samo “punjeno za”,
• zemlju porijekla; “mješavina meda iz EU i izvan EU” znači da o porijeklu ne znate ništa,
• oznaku “ekološki” ili “bio” samo ako je pčelar certificiran.

Kako mi radimo

U Oaza Bee med vrcamo kad je zreo, procijedimo ga kroz sito i punimo u staklo. Ne zagrijavamo ga i ne filtriramo fino. Zato naš cvjetni i livadni med kristaliziraju, a bagremov ostaje tekuć; svaki po svojoj prirodi. O tome kako se med čuva da zadrži ta svojstva pišemo u tekstu kako čuvati med.

Zaključak

Sirovi med je med bez zagrijavanja, finog filtriranja i miješanja. Prepoznaje se po kristalizaciji, aromi i pčelaru koji zna odgovoriti odakle je. Ako želite takav med, pogledajte našu ponudu meda ili nas pitajte što god vas zanima o načinu na koji radimo.