Med u vrućem čaju: gubi li med svojstva na visokoj temperaturi
Med u kipućem čaju nije štetan, ali gubi dio enzima i arome. Što se događa na kojoj temperaturi i kada med dodati u čaj bez gubitka.
Piše AndrejaObjavljeno 2 min čitanja
Na internetu kruže dvije suprotne tvrdnje: da je med u vrućem čaju “otrovan” i da je toplina medu potpuno svejedno. Ni jedno ni drugo nije točno. Ovo je pošteno objašnjenje što se s medom događa na visokoj temperaturi i kako ga koristiti u toplim napitcima.
Je li med u vrućem čaju štetan?
Nije. Med dodan u kipuću vodu ne postaje otrovan ni opasan. Ta tvrdnja potječe iz tradicionalnih izvora i nema potporu u prehrambenoj znanosti. Ako ste med stavili u vreo čaj, mirno ga popijte.
Što se zaista događa
Med sadrži enzime koje pčele dodaju nektaru, aromatske tvari koje mu daju miris i okus, te šećere. Toplina ne utječe na šećere, ali utječe na ono ostalo:
- Iznad oko 40 stupnjeva enzimi počinju slabjeti; to je i granica koju u košnici pčele nikad ne prelaze.
- Iznad oko 60 stupnjeva razgradnja je znatno brža, a lako hlapljive aromatske tvari nestaju s parom.
- Kod dugotrajnog kuhanja med gubi aromu i postaje običan zaslađivač.
Dakle, med u kipućem čaju nije štetan, ali gubi dio onoga zbog čega ste kupili sirovi med, a ne šećer. O tome što sirovi med jest pišemo u tekstu sirovi med.
Kada dodati med u čaj
Jednostavno pravilo: med dodajte kad možete piti čaj. Čaj za piće ima oko 50 do 60 stupnjeva; to je dovoljno da se med brzo otopi, a dovoljno malo da zadrži aromu. U praksi to znači nekoliko minuta čekanja nakon što ste prelili čaj.
Ako vam je čaj prevruć da ga popijete, prevruć je i za med.
Koji med za koji čaj
- Lipov med — kamilica, lipa, zeleni čaj. Aroma lipe se lijepo stopi s biljnim čajevima.
- Bagremov med — bilo koji čaj kad ne želite da med mijenja okus.
- Cvjetni med — svakodnevni crni čaj.
- Kestenov med — jaki crni čaj, čaj od šipka, za ljubitelje gorčine.
Med u kuhanju i pečenju
Ista logika vrijedi u kuhinji. U kolačima i marinadama med je zaslađivač i daje boju i vlažnost; enzimi i aroma se dijelom izgube, ali to nema veze s njegovom sigurnošću. Za pečenje nema smisla koristiti najskuplji med; cvjetni je sasvim dovoljan.
Med i mlijeko, med i limun
Toplo mlijeko s medom i čaj s limunom i medom su klasici koji ne traže ništa posebno. Vrijedi isto pravilo: med dodajte kad je napitak spreman za piće.
Zaključak
Med u vrućem čaju nije štetan, ali je šteta: gubi dio enzima i arome. Dodajte ga kad se čaj ohladi toliko da ga možete piti i birajte lipov ili bagremov med prema tome želite li aromu ili neutralnu slatkoću. Kako med čuvati da ta svojstva ostanu i u staklenki, opisali smo u tekstu kako čuvati med.
Pitanja i odgovori
Je li med u vrućem čaju štetan?
Nije. Med dodan u vrući čaj nije štetan ni otrovan; tvrdnja da postaje toksičan nema potporu u prehrambenoj znanosti. Visoka temperatura mu samo umanjuje dio arome i osjetljivih enzima, pa ostaje uglavnom zaslađivač.
Na kojoj temperaturi med gubi svojstva?
Enzimi i aromatske tvari u medu počinju slabjeti iznad otprilike 40 stupnjeva, a jače se razgrađuju iznad 60. Čaj za piće obično ima 50 do 60 stupnjeva, pa je najbolje med dodati kad se čaj ohladi toliko da ga možete piti.
Kada dodati med u čaj?
Med dodajte u čaj tek kad se ohladi na temperaturu za piće, nekoliko minuta nakon kuhanja. Tako se med lijepo otopi, a većina arome i osjetljivih sastojaka ostane očuvana.
Koji med je najbolji za čaj?
Za čaj se najčešće biraju lipov med, zbog prepoznatljive arome, i bagremov med, jer ne mijenja okus čaja. Kestenov med pristaje uz jače crne čajeve.