Med v vročem čaju: ali med pri visoki temperaturi izgubi lastnosti
Med v vrelem čaju ni škodljiv, a izgubi del encimov in arome. Kaj se dogaja pri kateri temperaturi in kdaj med dodati v čaj brez izgube.
Piše AndrejaObjavljeno 2 min branja
Po internetu krožita dve nasprotni trditvi: da je med v vročem čaju „strupen“ in da je toplota medu popolnoma vseeno. Ne eno ne drugo ne drži. To je pošteno pojasnilo, kaj se z medom dogaja pri visoki temperaturi in kako ga uporabljati v toplih napitkih.
Je med v vročem čaju škodljiv?
Ni. Med, dodan v vrelo vodo, ne postane strupen niti nevaren. Ta trditev izvira iz tradicionalnih virov in nima podpore v prehranski znanosti. Če ste med dali v vroč čaj, ga mirno popijte.
Kaj se zares dogaja
Med vsebuje encime, ki jih čebele dodajo nektarju, aromatične snovi, ki mu dajejo vonj in okus, ter sladkorje. Toplota ne vpliva na sladkorje, vpliva pa na vse drugo:
- Nad približno 40 stopinjami encimi začnejo slabeti; to je tudi meja, ki je čebele v panju nikoli ne prestopijo.
- Nad približno 60 stopinjami je razgradnja precej hitrejša, lahko hlapne aromatične snovi pa izginejo s paro.
- Pri dolgotrajnem kuhanju med izgubi aromo in postane navadno sladilo.
Torej, med v vrelem čaju ni škodljiv, izgubi pa del tistega, zaradi česar ste kupili surovi med in ne sladkorja. O tem, kaj surovi med je, pišemo v besedilu surovi med.
Kdaj dodati med v čaj
Preprosto pravilo: med dodajte, ko lahko čaj pijete. Čaj za pitje ima približno 50 do 60 stopinj; to je dovolj, da se med hitro raztopi, in dovolj malo, da ohrani aromo. V praksi to pomeni nekaj minut čakanja, potem ko ste čaj zalili.
Če je čaj prevroč, da bi ga popili, je prevroč tudi za med.
Kateri med za kateri čaj
- Lipov med — kamilica, lipa, zeleni čaj. Aroma lipe se lepo zlije z zeliščnimi čaji.
- Akacijev med — kateri koli čaj, kadar ne želite, da med spremeni okus.
- Cvetlični med — vsakodnevni črni čaj.
- Kostanjev med — močan črni čaj, šipkov čaj, za ljubitelje grenkobe.
Med pri kuhanju in peki
Ista logika velja v kuhinji. V pecivu in marinadah je med sladilo ter daje barvo in vlažnost; encimi in aroma se deloma izgubijo, a to nima nobene zveze z njegovo varnostjo. Za peko nima smisla uporabljati najdražjega medu; cvetlični je povsem dovolj.
Med in mleko, med in limona
Toplo mleko z medom ter čaj z limono in medom sta klasiki, ki ne zahtevata nič posebnega. Velja isto pravilo: med dodajte, ko je napitek pripravljen za pitje.
Zaključek
Med v vročem čaju ni škodljiv, je pa škoda: izgubi del encimov in arome. Dodajte ga, ko se čaj ohladi toliko, da ga lahko pijete, in izberite lipov ali akacijev med glede na to, ali želite aromo ali nevtralno sladkobo. Kako med shraniti, da te lastnosti ostanejo tudi v kozarcu, smo opisali v besedilu kako shraniti med.
Vprašanja in odgovori
Je med v vročem čaju škodljiv?
Ni. Med, dodan v vroč čaj, ni škodljiv niti strupen; trditev, da postane toksičen, nima podpore v prehranski znanosti. Visoka temperatura mu le zmanjša del arome in občutljivih encimov, zato ostane predvsem sladilo.
Pri kateri temperaturi med izgubi lastnosti?
Encimi in aromatične snovi v medu začnejo slabeti nad približno 40 stopinjami, močneje pa se razgrajujejo nad 60. Čaj za pitje ima običajno 50 do 60 stopinj, zato je najbolje med dodati, ko se čaj ohladi toliko, da ga lahko pijete.
Kdaj dodati med v čaj?
Med dodajte v čaj šele, ko se ohladi na temperaturo za pitje, nekaj minut po kuhanju. Tako se med lepo raztopi, večina arome in občutljivih sestavin pa ostane ohranjena.
Kateri med je najboljši za čaj?
Za čaj se najpogosteje izbirata lipov med zaradi prepoznavne arome in akacijev med, ker ne spremeni okusa čaja. Kostanjev med se poda k močnejšim črnim čajem.