Honig in heißem Tee: verliert Honig bei hoher Temperatur seine Eigenschaften
Honig in kochendem Tee schadet nicht, verliert aber einen Teil der Enzyme und des Aromas. Was bei welcher Temperatur passiert und wann Sie ihn zugeben.
Von AndrejaVeröffentlicht 3 Min. Lesezeit
Im Internet kursieren zwei gegensätzliche Behauptungen: dass Honig in heißem Tee „giftig“ sei und dass Hitze dem Honig völlig egal sei. Beides stimmt nicht. Dies ist eine ehrliche Erklärung, was mit Honig bei hoher Temperatur passiert und wie Sie ihn in warmen Getränken verwenden.
Ist Honig in heißem Tee schädlich?
Nein. Honig, der in kochendes Wasser gegeben wird, wird weder giftig noch gefährlich. Diese Behauptung stammt aus traditionellen Quellen und hat in der Ernährungswissenschaft keine Grundlage. Wenn Sie Honig in sehr heißen Tee gegeben haben, trinken Sie ihn ruhig.
Was wirklich passiert
Honig enthält Enzyme, die die Bienen dem Nektar hinzufügen, Aromastoffe, die ihm Duft und Geschmack geben, und Zucker. Hitze wirkt sich nicht auf den Zucker aus, wohl aber auf den Rest:
- Über etwa 40 Grad beginnen die Enzyme nachzulassen; das ist auch die Grenze, die die Bienen im Stock nie überschreiten.
- Über etwa 60 Grad ist der Abbau deutlich schneller, und die leicht flüchtigen Aromastoffe verschwinden mit dem Dampf.
- Bei langem Kochen verliert Honig sein Aroma und wird zu einem gewöhnlichen Süßungsmittel.
Honig in kochend heißem Tee ist also nicht schädlich, verliert aber einen Teil dessen, weshalb Sie Rohhonig gekauft haben und nicht Zucker. Was Rohhonig ist, erklären wir im Text Rohhonig.
Wann der Honig in den Tee kommt
Einfache Regel: Geben Sie den Honig dazu, wenn Sie den Tee trinken können. Trinkfertiger Tee hat etwa 50 bis 60 Grad; das reicht, damit sich der Honig schnell auflöst, und ist niedrig genug, damit er sein Aroma behält. In der Praxis heißt das: ein paar Minuten warten, nachdem Sie den Tee aufgegossen haben.
Wenn der Tee zu heiß ist, um ihn zu trinken, ist er auch zu heiß für den Honig.
Welcher Honig zu welchem Tee
- Lindenhonig — Kamille, Lindenblüte, grüner Tee. Das Lindenaroma verbindet sich schön mit Kräutertees.
- Akazienhonig — jeder Tee, wenn der Honig den Geschmack nicht verändern soll.
- Blütenhonig — der alltägliche schwarze Tee.
- Kastanienhonig — kräftiger schwarzer Tee, Hagebuttentee, für Freunde der Bitterkeit.
Honig beim Kochen und Backen
Dieselbe Logik gilt in der Küche. In Kuchen und Marinaden ist Honig ein Süßungsmittel und gibt Farbe und Saftigkeit; Enzyme und Aroma gehen teilweise verloren, aber das hat nichts mit seiner Sicherheit zu tun. Zum Backen ergibt es keinen Sinn, den teuersten Honig zu verwenden; Blütenhonig reicht völlig.
Honig und Milch, Honig und Zitrone
Warme Milch mit Honig und Tee mit Zitrone und Honig sind Klassiker, die nichts Besonderes verlangen. Es gilt dieselbe Regel: Geben Sie den Honig dazu, wenn das Getränk trinkfertig ist.
Fazit
Honig in heißem Tee ist nicht schädlich, aber schade: Er verliert einen Teil der Enzyme und des Aromas. Geben Sie ihn dazu, wenn der Tee so weit abgekühlt ist, dass Sie ihn trinken können, und wählen Sie Lindenhonig oder Akazienhonig, je nachdem, ob Sie Aroma oder neutrale Süße möchten. Wie Sie Honig lagern, damit diese Eigenschaften auch im Glas erhalten bleiben, haben wir im Text Honig richtig lagern beschrieben.
Fragen und Antworten
Ist Honig in heißem Tee schädlich?
Nein, Honig in heißem Tee ist weder schädlich noch giftig; die Behauptung, er werde toxisch, hat in der Ernährungswissenschaft keine Grundlage. Die hohe Temperatur mindert nur einen Teil des Aromas und der empfindlichen Enzyme, sodass vor allem ein Süßungsmittel übrig bleibt.
Bei welcher Temperatur verliert Honig seine Eigenschaften?
Enzyme und Aromastoffe im Honig beginnen ab etwa 40 Grad nachzulassen und bauen sich über 60 Grad stärker ab. Trinkfertiger Tee hat meist 50 bis 60 Grad, deshalb gibt man den Honig am besten dazu, wenn der Tee so weit abgekühlt ist, dass man ihn trinken kann.
Wann gibt man Honig in den Tee?
Geben Sie den Honig erst in den Tee, wenn er auf Trinktemperatur abgekühlt ist, einige Minuten nach dem Aufbrühen. So löst sich der Honig gut auf, und der größte Teil des Aromas und der empfindlichen Bestandteile bleibt erhalten.
Welcher Honig eignet sich am besten für Tee?
Für Tee wählt man am häufigsten Lindenhonig, wegen seines unverwechselbaren Aromas, und Akazienhonig, weil er den Geschmack des Tees nicht verändert. Kastanienhonig passt zu kräftigeren schwarzen Tees.