Bagremov med: najblaži med, zašto ostaje tekuć i uz što ga koristiti
Bagremov med je svijetao, nježan i mjesecima tekuć. Odakle dolazi, zašto sporo kristalizira, zašto ga biraju obitelji i kako prepoznati pravi.
Piše AndrejaObjavljeno 2 min čitanja
Ako je kestenov med med za one koji vole snažne okuse, bagremov je njegova suprotnost: svijetao, nježan i diskretan. To je med koji najviše ljudi voli i koji najčešće ide u dječje šalice. Evo što ga čini takvim.
Odakle dolazi
Bagrem (robinija) cvate krajem travnja i u svibnju. Cvatnja je kratka, deset do petnaest dana, i osjetljiva na vrijeme: kiša ili mraz u pogrešnom trenutku mogu upropastiti cijelu bagremovu pašu. Zato se količina bagremovog meda jako razlikuje od godine do godine, a u lošim godinama ga jednostavno nema. Više o tome kako paša oblikuje med pišemo u tekstu o pčelinjoj paši u Podravini.
U Podravini bagrema ima puno, uz rubove šuma, uz putove i na zapuštenim parcelama.
Kako izgleda i miriše
- Boja: vrlo svijetla, od gotovo prozirne do blijedo zlatne.
- Miris: diskretan, cvjetan.
- Okus: blag, čisto sladak, s laganom notom bagremovog cvijeta i gotovo bez naknadnog okusa.
- Tekstura: tekuća mjesecima, često i godinama.
Zašto ostaje tekuć
Med kristalizira kad se glukoza izdvaja u kristale. Bagremov med ima razmjerno više fruktoze nego glukoze, pa kristalizira vrlo sporo. Tekući bagremov med nakon godinu dana nije znak da je zagrijan ili patvoren; to je jednostavno njegova priroda. Više o tome u tekstu o kristalizaciji meda.
Uz što ga koristiti
Bagremov med je “neutralan”: ne mijenja okus onoga u što ga stavite. Zato je najsvestraniji med u kuhinji.
- Čaj i topli napitci. Zasladi bez mijenjanja okusa. Dodajte ga kad se čaj ohladi na temperaturu za piće.
- Jogurt, zobene pahuljice, palačinke. Djeca ga najčešće biraju.
- Kolači i sladoledi. Zamjena za šećer koja ne unosi vlastitu aromu.
- Salatni prelivi i marinade. S limunom i maslinovim uljem.
Bagremov med i djeca
Roditelji najčešće pitaju baš za bagremov med. Zbog blagog okusa djeca ga rado jedu, i zbog toga što ostaje tekuć lako se dozira. Važna napomena: djeci mlađoj od 12 mjeseci med se ne daje, bez obzira na vrstu; to je opća pedijatrijska preporuka. Za starije od godinu dana bagremov med je uobičajen izbor.
Kako prepoznati pravi bagremov med
- Vrlo svijetao, gotovo proziran.
- Tekuć, bez kristala, mjesecima.
- Blag okus bez izražene arome.
- Ime pčelara i mjesto na etiketi.
Tamniji med koji brzo kristalizira, a nazvan je bagremovim, najvjerojatnije sadrži i druge vrste nektara, što nije nužno loše, ali nije čisti bagremov med.
Zaključak
Bagremov med je najblaži i najsvestraniji med, prvi izbor za obitelji i za sve koji ne vole da med dominira. Ostaje tekuć zato što je takav, ne zato što je obrađen. Naš bagremov med dolazi s podravskih bagremika i možete ga pogledati ovdje, a usporedbu sa svim vrstama naći ćete u vodiču kroz vrste meda.
Pitanja i odgovori
Zašto bagremov med ne kristalizira?
Bagremov med sporo kristalizira jer sadrži razmjerno više fruktoze nego glukoze, a glukoza je šećer koji tvori kristale. Zato ostaje tekuć mjesecima, ponekad i godinama, što ne znači da nije sirov.
Je li bagremov med dobar za djecu?
Bagremov med je najčešći izbor za djecu stariju od godinu dana jer je blag i ne dominira okusom hrane. Djeci mlađoj od 12 mjeseci med se ne daje, bez obzira na vrstu, prema općim pedijatrijskim preporukama.
Kakvog je okusa bagremov med?
Bagremov med je blag, nježno sladak i gotovo bez naknadnog okusa, s laganom cvjetnom notom. Zbog toga ne mijenja okus čaja, jogurta ili kolača u koje se dodaje.
Kako prepoznati pravi bagremov med?
Pravi bagremov med je vrlo svijetao, gotovo proziran, tekuć i blagog okusa, a na etiketi ima ime pčelara i mjesto proizvodnje. Tamniji ili brzo kristalizirani med označen kao bagremov najvjerojatnije sadrži i druge vrste.
