Kestenov med: zašto je gorak, kako ga koristiti i kome će se svidjeti

Kestenov med dijeli ljude na dvije strane. Jedni ga ne mogu probaviti zbog gorčine, drugi ga ne bi mijenjali ni za koji drugi med. Ovaj tekst je za obje strane: objašnjavamo odakle gorčina, kako se kestenov med najbolje koristi i kako prepoznati pravi.

Odakle dolazi kestenov med

Pitomi kesten cvate u lipnju i srpnju, kasnije od većine medonosnih biljaka. Šume pitomog kestena rastu na kiselim tlima brežuljkastih krajeva, a u Podravini i Kalničkom prigorju oko naše oaze ih ima dovoljno da pčele u dobroj godini naprave čisti kestenov med.

Nektar kestena je tamniji i bogatiji mineralima od nektara bagrema ili lipe. Zato je i med tamniji.

Zašto je gorak

Gorčina kestenovog meda dolazi iz prirodnih spojeva u nektaru pitomog kestena, među njima tanina i aromatskih tvari. Nije greška u proizvodnji ni znak da se med pokvario. Naprotiv, gorčina je najjednostavniji dokaz da držite pravi kestenov med.

Intenzitet gorčine varira od godine do godine. Vlažno ljeto, mnogo drugih biljaka u cvatu ili rano vrcanje daju blaži med; suho ljeto i čista kestenova paša daju snažniji.

Kako izgleda i miriše

• Boja: tamno jantarna do smeđa, ponekad s crvenkastim odsjajem.
• Miris: snažan, drvenast, pomalo dimljen.
• Okus: slatkoća na početku, zatim izražena gorčina i dug završetak.
• Tekstura: tekuća; kristalizira sporo, često tek nakon više od godinu dana.

Kako ga koristiti

Kestenov med je med za kuhinju, ne samo za žlicu.

• Uz sir. Tvrdi i zreli sirevi, ovčji sir, plavi sir. Gorčina meda i slanoća sira su klasična kombinacija.
• Uz kruh i maslac. Domaći kruh, hladan maslac, tanak sloj kestenovog meda.
• Uz orahe i suho voće. Na daski sa sirevima ili kao desert.
• U marinadama. Za pečeno meso, posebno svinjetinu i perad; med karamelizira i dodaje dubinu.
• U čaju. Ako volite intenzivne okuse, u crnom čaju ili čaju od šipka.

Za palačinke i dječji doručak radije uzmite bagremov ili cvjetni med.

Kome će se svidjeti

Kestenov med biraju ljudi koji vole tamnu čokoladu, kavu bez šećera, zrele sireve i crno vino. Ako to opisuje vas ili nekoga kome tražite poklon, kestenov med je pravi izbor. Ako tražite blag med za svaki dan, nije.

Kao poklon, kestenov med je najzanimljiviji u paru s nečim potpuno drugačijim, primjerice bagremovim medom, da obdareni osjeti koliko med može biti različit. O tome pišemo u tekstu o poklon paketima s medom.

Kako prepoznati pravi kestenov med

• Taman je i aromatičan; svijetao “kestenov” med je mješavina ili pogrešno označen.
• Gorčina je jasna, ne samo naznačena.
• Miris podsjeća na koru drveta i dim.
• Na etiketi piše tko ga je proizveo i gdje.

Zaključak

Kestenov med je med s karakterom: taman, snažan, gorak i nezamjenjiv uz sir. Nije za svakoga, i to je u redu. Naš dolazi iz kestenovih šuma oko Sokolovca i možete ga pogledati ovdje. Za pregled ostalih vrsta pročitajte vodič kroz vrste meda.