Kostanjev med: zakaj je grenak, kako ga uporabljati in komu bo všeč

Kostanjev med deli ljudi na dva tabora. Eni ga zaradi grenkobe ne morejo jesti, drugi ga ne bi zamenjali za noben drug med. To besedilo je za oba: razložimo, od kod grenkoba, kako se kostanjev med najbolje uporablja in kako prepoznati pravega.

Od kod prihaja kostanjev med

Pravi kostanj cveti junija in julija, pozneje kot večina medovitih rastlin. Gozdovi pravega kostanja rastejo na kislih tleh gričevnatih krajev, v Podravini in Kalniškem gričevju okoli naše oaze pa jih je dovolj, da čebele v dobrem letu naredijo čist kostanjev med.

Kostanjev nektar je temnejši in bogatejši z minerali kot nektar akacije ali lipe. Zato je tudi med temnejši.

Zakaj je grenak

Grenkoba kostanjevega medu prihaja iz naravnih spojin v nektarju pravega kostanja, med njimi taninov in aromatičnih snovi. Ni napaka v pridelavi niti znak, da se je med pokvaril. Nasprotno, grenkoba je najpreprostejši dokaz, da imate v rokah pravi kostanjev med.

Intenzivnost grenkobe se spreminja iz leta v leto. Vlažno poletje, veliko drugih cvetočih rastlin ali zgodnje točenje dajo blažji med; suho poletje in čista kostanjeva paša dasta močnejšega.

Kako je videti in kako diši

• Barva: temno jantarna do rjava, včasih z rdečkastim odtenkom.
• Vonj: močan, lesen, rahlo dimljen.
• Okus: sladkoba na začetku, nato izrazita grenkoba in dolg zaključek.
• Tekstura: tekoča; kristalizira počasi, pogosto šele po več kot enem letu.

Kako ga uporabljati

Kostanjev med je med za kuhinjo, ne le za žlico.

• S sirom. Trdi in zreli siri, ovčji sir, sir s plemenito plesnijo. Grenkoba medu in slanost sira sta klasična kombinacija.
• S kruhom in maslom. Domač kruh, hladno maslo, tanka plast kostanjevega medu.
• Z orehi in suhim sadjem. Na deski s siri ali kot sladica.
• V marinadah. Za pečeno meso, zlasti svinjino in perutnino; med karamelizira in doda globino.
• V čaju. Če imate radi intenzivne okuse, v črnem čaju ali šipkovem čaju.

Za palačinke in otroški zajtrk raje vzemite akacijev ali cvetlični med.

Komu bo všeč

Kostanjev med izbirajo ljudje, ki imajo radi temno čokolado, kavo brez sladkorja, zrele sire in rdeče vino. Če to opisuje vas ali nekoga, za kogar iščete darilo, je kostanjev med prava izbira. Če iščete blag med za vsak dan, ni.

Kot darilo je kostanjev med najzanimivejši v paru z nečim povsem drugačnim, na primer z akacijevim medom, da obdarovanec občuti, kako različen je lahko med. O tem pišemo v besedilu o darilnih paketih z medom.

Kako prepoznati pravi kostanjev med

• Je temen in aromatičen; svetel „kostanjev“ med je mešanica ali napačno označen.
• Grenkoba je jasna, ne le nakazana.
• Vonj spominja na drevesno skorjo in dim.
• Na etiketi piše, kdo ga je pridelal in kje.

Zaključek

Kostanjev med je med s karakterjem: temen, močan, grenak in nenadomestljiv s sirom. Ni za vsakogar, in to je v redu. Naš prihaja iz kostanjevih gozdov okoli Sokolovca in si ga lahko ogledate tukaj. Za pregled drugih vrst preberite vodnik po vrstah medu.